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    行業新聞

    腰果殼油有毒嗎?

    2022/1/4    來源:    作者:  瀏覽次數:11
    春天來了,大好時光不能辜負,

    最美的事情莫過于帶著

    堅果、小點心歡快的去踏青去郊游啦~

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    說到堅果,小編最喜歡吃的就是

    松子、大杏仁、腰果這些啦~



    那么問題來了~

    腰果作為一種堅果

    你見過它的殼嗎?



    仔細回想一下

    市面上見過的腰果是不是都長這樣?



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    腰果


    腰果的英文名“Cashew”的來源有很多傳說,有一個流傳很廣的說法是,在很久之前的印度,人們會將腰果擺在沙灘上販賣,“一枚硬幣可以買到八個腰果”,而當時人們使用的硬幣的名字是“Cashu”,所以腰果就有了個英文名字“cashinettu”(硬幣堅果),后來逐漸演變成現在的這個單詞。

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    但實際上,漆樹科植物腰果的老家在巴西東北部的雨林中,直到16世紀,葡萄牙探險家才注意到它們。當然,在西方人到來之前,腰果早已是當地人的美食了。腰果的英文名其實是葡萄牙語對當地土著居民發音“caju”的模仿。



    成熟的腰果長成這個樣子▼

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    葡萄牙人對這種堅果寵愛有加,很快就把它們帶到了東部非洲的莫桑比克,開出了大片的耕地來種植。而腰果呢倒是也爭氣,對土壤環境不挑不撿,最初的幾顆種子變成了大片大片的腰果樹林。隨后,腰果傳進了隔壁的肯尼亞,沒有多久就在東非印度洋沿岸站穩了腳跟。話說肯尼亞的腰果真的很實惠,400克包裝的腰果仁,折合人民幣不過20塊錢。

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    如今,腰果種植

    已經是東非的重要產業之一。



    時至今日,腰果已經成了名副其實的世界堅果。世界各地的人們都喜歡直接用鹽和糖對整粒腰果進行簡單調味,然后直接送入口中,畢竟它們自帶的香味就已經足夠誘人了。

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    腰果大蝦咖喱飯▼

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    為什么這么受歡迎的腰果

    從沒見過帶殼賣的呢?



    其實很簡單,腰果殼是有毒的。這種漆樹科植物有自己的“防身”利器——腰果殼油。腰果殼油中含有以腰果酚為代表的一些化學物質,可以侵蝕人的皮膚,這也是腰果所在的漆樹科植物所共有的特點。據說,腰果最初就是當做毒藥來使用的。

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    愛嗑堅果的小伙伴們一定傷心了

    完全沒有辦法享受

    “嗑”腰果的快感呢~~



    在機械剝殼設備應用之前,給腰果去殼是件艱巨的任務,先要把腰果曬干,然后將它們放在火上烤,直到大部分有毒的腰果殼油散去,果殼炸裂,才能取出果仁。當然,即使有手套的保護,去殼工人也時常會受到腰果殼的毒害。

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    從植物學的角度來看,腰果的殼和花生殼倒屬于同類,因為它們都是果皮。不過同花生只有干巴巴的果實不同,除了提供干香的種仁,每粒腰果還附贈了一份多汁的“果肉”。



    腰果附贈的果肉并沒有包裹在果仁外面,而是長在了堅果的屁股上。這個被稱為“腰果蘋果”(cashew apple)的東西實際上是被稱為果托的結構,最初只是為花朵提供附著的位置,等花兒凋謝,種子長大后就變成個膨大的頂著種子的結構了。

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    對小編來說,這個膨大的結構

    看上去顯然更誘人圖片



    這個被稱為蘋果的東西,看起來倒更像是個大梨。它和強悍的腰果果殼有本質區別,不僅無毒,而且柔軟多汁,酸酸甜甜就像是完美的水果。從營養上看,腰果蘋果也不差,不僅含有糖和維生素C,還有豐富的B族維生素。在腰果的產地,“腰果蘋果”的確都是當做水果來銷售的。在巴西,腰果汁是種十分受歡迎的飲料。

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    因為種子長在外面,“

    腰果蘋果”當然是沒有核兒的!



    除了直接當水果,“腰果蘋果”還可以化身美酒。在印度,會從“蘋果”中榨取果汁,將果汁裝在容器中,經過3天左右的發酵過程,再經過蒸餾就可以得到腰果酒了。在另外一些地方,例如坦桑尼亞,“蘋果”會被曬制成干,然后再用來釀制酒精含量極高的酒,據說口味還不錯。我有一個想法,用腰果仁來配腰果酒,應該是一個可行而且有趣的搭配,只是不知道最終效果會如何。

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    看到這個畫面你敢喝嗎?圖片



    菜譜:腰果蝦仁


    好了,最后我們到了附贈菜譜時間,

    我們來看看腰果蝦仁怎么做吧~



    其實要做出一道美味的腰果蝦仁非常簡單,但一是要選用新鮮的蝦仁,用活蝦自己剝出來的最好,而且腰果仁也一定要是新鮮的。



    腰果略略烤過,或者在炒鍋內略翻炒一下,備用。蝦仁先用黃酒、生抽、精鹽、姜末稍稍腌制。旺火熱油,放入蝦仁滑炒至卷曲變色。最后放入腰果,與蝦仁拌勻,就成了有范兒有滋味兒的腰果蝦仁了。

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    加上一些西芹、黃瓜、胡蘿卜調色,

    腰果蝦仁可以更加色香味俱全~



    同理,把宮保雞丁里面的

    花生豆換成腰果,也有不錯的效果哦!

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